روغن کلزا، روغنی سبک و زرد رنگ می باشد که بدون طعم است. در حالت کلی دانه های کلزا با روش پرس سرد و یا در مقیاس بزرگ با روش جداسازی هگزان فشرده می شوند. رنگ و طعم و بو به روش پرس سرد بسیار ملموس تر از روغن های پالایش شده است.
روغن کلزا سرشار از دو نوع اسید چرب است که برای بدن انسان حکم کیمیا را دارد چون این دو نوع اسید در بدن تولید نمی شوند. اولی اسید آلفالینولنیک است که از بدن در مقابل حملات قلبی حفاظت می کند و موجب کاهش کلسترول بد بدن می شود.اسید چرب بعدی اسید لینولئیک است که یک اسید چرب امگا 6 است. این اسید برای مغز بسیار مفید است و در رشد نوزادان نقش بسزایی دارد.این دونوع اسید چرب برای بدن ضروری هستند و هر دو در گروه چربی های سالم غیر اشباع قرار دارند.
روغن کلزا دارای انرژی زیادی است .100 گرم از روغن کلزا، 884 کالری انرژی دارد. اما نسبت اسیدهای چرب غیراشباع به اسیدهای چرب اشباع این محصول را به یک روغن سالم برای مصرف کننده تبدیل کرده. این روغن نسبت به همه روغن های خوراکی در جهان کمترین چربی اشباع را دارد و حاوی اسیدهای چرب امگا 6 و امگا 3 با نسبت 2:1 می باشد که آن را به عنوان سالم ترین روغن آشپزی معرفی کرده است. اسیدهای چرب امگا 3 در روغن کلزا 10 برابر بیشتر از روغن زیتون و ویتامین ای هم در آن 50 درصد بیشتر است.
روغن کلزا یکی از بهترین روغن ها به عنوان سس سالاد، کیک پزی و ساخت خامه می باشد.این روغن به علت نقطه دود بالایی که دارد می تواند بهترین روغن برای سرخ کردنی ها باشد.
